Kyivstar 068 50 200 30

Vodafone 095 50 200 30


       

 

Kyivstar 068 50 200 30

Vodafone 095 50 200 30


       

ТЕПАЧЕ (КРАЩЕ, НІЖ КОМБУЧА?) - ПЕРЕВАГИ, ІСТОРІЯ ТА РЕЦЕПТ

ТЕПАЧЕ (КРАЩЕ, НІЖ КОМБУЧА?) - ПЕРЕВАГИ, ІСТОРІЯ ТА РЕЦЕПТ

Нещодавні дослідження мікробіома людини призвели до зацікавленості у відкритті (або повторному відкритті) ферментованих продуктів і напоїв, які можуть допомогти відновити, покращити та підтримувати наш мікробіом і сприяти різним аспектам благополуччя.

Одним із таких ферментованих продуктів є Комбуча (напій з чайного гриба). Ще недавно відома лише в азіатській культурі, комбуча здобула популярність і прогнозується, що до 2024 року її продажі досягнуть майже 1,3 мільярда доларів США. Однак у світі функціональних напоїв з'являється нова зірка, яка може суперничати з комбучею за смаком і користю, — Тепаче.

У цій статті ми розглянемо історію Тепаче, що це таке, його потенційні переваги та поділимося рецептом Тепаче.

Тепаче

Тепаче

Короткий огляд Тепаче

Тепаче має коріння в доіспанському Мексиці. Слово "Тепаче" походить від ацтекського слова "Тепіатль", що означає напій, виготовлений з кукурудзи. Хоча в оригінальному рецепті основним інгредієнтом була кукурудза, з роками Тепаче змінився. Нині його виготовляють з різних фруктів, зокрема ананасів, яблук і апельсинів, хоча ананас залишається найпопулярнішою основою.

Як виготовляють Тепаче

Традиційно його виготовляють з м'якоті та соку фруктів, дозволяючи їм ферментуватися з водою та цукром (нерафінованим тростинним цукром, який називається пілонсіло) у відкритій дерев'яній діжці, накритій марлею. Після кількох днів природні "дикі" дріжджі починають бродіння, перетворюючи доданий цукор на етанол і вуглекислий газ. Це призводить до напою з низьким вмістом алкоголю (менше 2%), який газується, схожий на комбучу.

Існує також інший стиль Тепаче, який виготовляється аналогічно, але замість диких дріжджів використовується стартер, схожий на скобі, під назвою тібіко.

Що таке Тібіко?

Тібіко — це мікроколонії бактерій і дріжджів, які живуть у симбіозі. При наявності харчового джерела, такого як коричневий цукор і фруктові цукри, ці мікроорганізми активно споживають його, активуючи ферментацію для створення кінцевого продукту.

Які переваги Тепаче?

Хоча Тепаче не було широко досліджено, попередні дослідження вказують на різні потенційні переваги. Основна користь полягає у природних пробіотиках Тепаче, які підтримують різноманітність мікробіома та функції травлення.

Рецепт: Як зробити власне Тепаче

Пити Тепаче корисно, і його дуже легко зробити самостійно. Ось як приготувати найпопулярніший варіант — ананасове Тепаче.

Необхідне обладнання:

  1. Банка 
  2. Марля
  3. Мірні чашки
  4. Невелика каструля для кип'ятіння води

Інгредієнти:

  1. 8 склянок фільтрованої води
  2. 120-150г цукру (краще коричневого тростинного)
  3. Шкірка від одного цілого свіжого ананаса
  4. Додаткові трави та спеції для аромату

Як приготувати:

  1. Зробіть цукрову воду: нагрійте 2 склянки води на плиті та додайте цукор. Розмішайте до повного розчинення цукру. Відставте для повного охолодження.
  2. Поки цукрова вода охолоджується, зніміть шкірку з ананаса, відріжте верхівку і збережіть середину для подальшого вживання.
  3. Покладіть шкірку ананаса в міцну півгалонну скляну банку, влийте цукрову воду і додайте ще 6 склянок фільтрованої води. Шкірка ананаса має бути повністю покрита.
  4. На цьому етапі можна додати улюблені трави чи спеції.
  5. Накрийте банку марлею або пластиковою кришкою.
  6. Залиште при кімнатній температурі або в теплому місці на кухні.
  7. Перевіряйте Тепаче кожні 12 годин для моніторингу процесу ферментації.
  8. Ваш Тепаче має бути готовий до вживання через 24-36 годин.
Тепаче охолоджений

Тепаче охолоджений

Зберігайте готовий напій у холодильнику. Після того, як ви освоїте основний рецепт, можна експериментувати з різними фруктами, травами та спеціями.